隨著包子機的誕生越來越多的食品廠開始進軍速凍包子,看似只是把做好的包子冷凍保存,但是從理論上來說涉及了諸多學科,包括食品化學、制冷技術、食品工程等學科的專業(yè)知識,從原理、方法、技術、設備、工藝等方面來看,速凍包子是門綜合的技術,是各學科發(fā)展到一定階段結合應用的一個產(chǎn)物,那么今天我們就來看這其中涉及到的一個重要的學科分支,制冷技術。
冷卻
包子冷卻是將包子的溫度降低到環(huán)境溫度和冰點溫度之間的某一溫度的過程。包子冷卻是冷凍的必需前處理環(huán)節(jié),本質(zhì)上是一個換熱降溫過程,包子成型機,其目的是快速去除包子內(nèi)部的熱量,降低包子的溫度,從而減緩包子中的各種生化反應速度并抑制微生物的生長繁殖,保證包子的良好品質(zhì)及安全。冷卻速度和冷卻終溫是影響包子品質(zhì)的關鍵因素。一般地,快速冷卻有利于保證包子的品質(zhì)。
包子機性能特點
1、自動包子機器改進型機頭,進品雙變頻,性能更穩(wěn)定。
2、多功能包子機先進的輸面、進餡系統(tǒng),包子機哪家便宜,充分保護面的筋道,真正不傷面,保證包子質(zhì)感,輸餡流暢、均勻,不論何種餡料均能使包子成型效果好。
3、包子機按照面點工藝要求科學設計,確保制品密度,保證了制品氣孔的均勻細膩,彈韌性、持水性絕1佳,且制品表面光亮細膩、花紋整齊、口感滑爽,遠遠超過手工制作的包子。
4、包子機采用人性化的控制面板,高品質(zhì)微電腦控制,控制準確可靠,5分鐘即可自如操作。
5、自動化程度高,定量準確,制品大小一致,皮餡比例20克-150克,隨意可調(diào),1-2人即可操作。
6、包子機產(chǎn)品多樣化,可生產(chǎn)各種包子、南瓜餅、小籠包、綠豆餅、豆沙包等各種包餡產(chǎn)品。
7、本機身輕巧,主要機件采用不銹鋼制作,外形美觀,自動包子機價格,符合國家食品衛(wèi)生標準。
8、包子機結構合理,鶴崗包子機,成型、進餡、進面與控制板均獨立電機帶動,不易發(fā)生連帶故障,且維修清洗方便。
9、包子機對面粉質(zhì)量要求不高,占地少,挪動方便,且適合各種工作場所。
10、包子機工作效率相當于8到12個工人同時手工制作包子,真正的低投入、高收效、節(jié)省投資。
包子機的保養(yǎng)
1、機器每班使用后,應及時清洗,因為接觸食品的東西一定要保證它的干凈。
2、送面送餡機構及刀片在拆裝時應嚴禁使用硬物砸、打、撬等不良操作。
3、刀片清洗干凈后放回,請注意擺放位置。
4,開機前在刀片間加入少許食用油或潤滑脂,同時在傳動件也應注入適量的食用油。
5、凸輪槽內(nèi)每班抹植物油脂一次。
6、各部軸承每半年拆洗一次。
7、減速電機請依照機電產(chǎn)品常規(guī)保養(yǎng)。
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